No necesita olla especial! Es sólo para cocinar arroz sin vigilar durante la cocción y para aprovechar la función del temporizador.
Los métodos de lavar (afilar) arroz y cocer arroz están abajo.
Los métodos de lavar (afilar) arroz y cocer arroz están abajo.
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En la comida japonesa, el arroz es el alimento básico. Una taza de arroz se considera alimentar el carbohidrato necesario, y acompaña a los plato principal como carne, pescado, verdura, etc.
Solemos comer arroz blanco (cocido sin condimento, ajo, cebolla, etc.) para que pueda disfrutar los sabores de otros platos. Su sabor no interfiere otros platos, pero eso no significa que no sabe a nada. El arroz debe mantiene su propio sabor de buena calidad.
El arroz es como un símbolo de la comida japonesa, y significa más que un alimento para ingerir energía. En Japón les importan mucho el especie y la marca, la zona productora, el método de producción, transporte, almacenamiento, cómo se cuece y cómo comemos. Igual que ... tortilla en México, o buenos vinos.
PERO, es muy difícil conseguir el arroz japonica aquí. A veces se venden en supermercados que dice "tipo japonés" o "para sushi" o algo así. Son arroz de California. Aunque es más similar que el arroz producido en México (grano largo), el problema es que el sabor del arroz de California no vale su precio. Son para restaurantes o eventos, no para la comida diaria.
Por lo tanto hemos decidido a comprar y comer el arroz local, y disfrutaremos "la mejor de la comida extranjera cuando vayamos a su lugar". Pero logramos unas claves para cocer el arroz local y todavía se va bien con la comida japonesa en Yucatán!
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Afilar arroz
Aunque nos preguntan varias veces "cómo se lava el arroz?", llamamos la preparación "afilar el arroz", porque este proceso es para quitar afrechos.
Cocer arroz (largo grano)
<1> Después de afilar, escabecha arroz en agua por unos 20 minutos (en el clima frío, se necesita más tiempo) para que todos los granos se hidratan bien .
La cantidad de agua depende de su gusto de dureza.
Muy suave = <1.7 - 1.8 veces de la cantidad de arroz>, normal = <1.4 - 1.5 veces>, duro = <1.3 - 1.4 veces>.
<2> Cuando todo el grano ya no tiene parte transparente y es completamente blanqueado (como la foto abajo), cuece a fuego lento-medio hasta que el agua está hervido bien y salen burbujas.
* Si los granos no están hidratados suficientemente, se desmenuzan los granos y se van a sobrecocer.
* Si cuece arroz con agua sazonado (hacer "takikomi gozan"), escurre el agua después del proceso <1>, echa arroz y ese agua en una olla, y cuece.
<3> Baja el fuego a muy lento y cuece hasta que burbujas desaparecen y ya no salen.
Quita del fuego y deja así por unos 10 minutos (el vapor hace su trabajo).
* Es mejor no abrir la tapa en ningún momento. Si tiene una tapa opaco, escucha sonido de hervir para saber el momento, o la abre soló un poquito para checar si no se queda agua (burbuja).
<4> Si no lo come pronto, o hace sushi o arroz frito, revuelve desde el fondo de olla para que todos los granos están en el mismo estado de cocido.
Sí! se ha cocido, pero después de la cocina el vapor sigue cambiando el estado del arroz).
Sí! se ha cocido, pero después de la cocina el vapor sigue cambiando el estado del arroz).
No lo remueve fuertemente para que no se pulverizan los granos.
** Para hacer el arroz más pegajoso, dicen que se puede cocer con una cucharadita de maicena, pero nos encontramos que no vale la pena. Igualmente un pedazo pequeño de cebolla hace un poco de la diferencia, pero sacrifica el sabor. Si quiere hacer "onigiri" necesita el arroz más pegajoso de corto grano.
** En febrero 2018, hemos encontrado una marca de arroz suficientemente bueno y no tan caro. (En mayo 2018 hemos encontrado que se vende arroz de largo grano de esta marca también. Preste atención a los granos por favor. Arroz de largo grano sabe muy diferente.)
Para cocer este arroz, la cantidad de agua es : muy suave = <1.5 - 1.6 veces de la cantidad de arroz>, normal = <1.3 - 1.4 veces>, duro = <1.0 - 1.2 veces>. Cuando está hirviendo no salen tantas burbujas. Quita la olla del fuego 1 minutos después de que se oye sonido de quema sin agua (como "chichichichi....").
Buen provecho!