Karaage

***鳥の唐揚げ （tori no karaage）

Famoso karaage de pollo con salsa mayonesa.

Parece que es fácil de hacer, y si es fácil.  De todas maneras es un pollo frito.  Pero no es fácil de realizar las texturas de la carne y del  "koromo" (parte de capa de empanizado).

Estos días son populares las recetas con el proceso de sazonar la carne, pero con la receta tradicional no lo hace.  Así, se puede poner una capa muy fina, y lograr la textura muy ligera afuera, y jugoso (de la carne) dentro.  Naturalmente se comen con salsa.

El plato actual (sazonar la carne) se llamaba Tatsuta-age, pero ya no distinguen tan estrictamente tampoco en Japón.   Karaage de la receta de (originalmente) Tatsuta-age, se puede disfrutar del sabor fuerte de pollo sazonado.  

Muchas recetas dicen que mezcla pollo sazonado y harina juntos en ziplock para dar el sabor de la salsa a la capa.  Pero hoy preferimos "capa ligera" a "sabor fuerte" (por que aquí se sirven karaage de capa muy dorada y dura...).

< nivel de autenticidad : ★★★☆☆ > Usado harina "katakuriko" de Japón en vez de maizena. 

RECETA (para 2)

Ingredientes (croquetas)

 - 250g de muslo de pollo

 - 2 cucharada de salsa de soya

 - 1 cucharada de vino blanco

 - 1 cucharadita de jugo de jengibre
 - harina "katakuriko"

Preparación

 1. mezcla salsa de soya, vino blanco y jugo de jengibre

 2. mete pollo cortado, y deja 5 minutos en refri
 3. escurre pollo bien, y seca bien con papel de cocina
 4. coloca 3. en una taza de katakuriko una pieza por una

 5. bate 4. ligeramente para quitar harina extra
 6. fríe en amplio aceite de 170° por 3 minutos
 7. quita 6. del aceite, y deja por 5 minutos
 8. fríe de nuevo a 190° por 1 minuto

* salsa de mayonesa = 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharada de jugo de limón, repollo picado a gusto