Gelatina de frijol dulce

***水ようかん （mizu yookan）

Como los japoneses no se pueden imaginar el arroz con leche, todos nuestros amigos mexicanos decían (ya no) que sentían muy extraño por un dulce de frijoles.

Pero anko (pasta dulce de frijoles) forma una parte importante de dulces tradicionales en Japón, y no podemos dejar de este ingredientes.

Hay muchishimos tipos de dulce con relleno de anko, como taiyaki, dorayaki, manju, anpan, etc.  Y también hay dulces sólo hecho de anko, como yookan (algo como até de anko), oshiruko y zenzai (sopa dulce), etc.

Otro tipo es anko con algo fresco.  Hay "frutas, mochas, y ando", nieves (hielo afeitado), helados, etc.  Helado de sabor anko (distinta de anko al lado de vanilla helado) es muy delicioso.  Naturalmente las frescas son buenas en este clima.

Uno de las frescas es mizu yookan.  En Japón usamos un producto de alga para formar como gelatina, pero no podemos conseguirlo aquí.

En tiendas de alimentos japoneses se vende anko en lata, o azuki en bolsa (de 23kg!).  El frijol azuki para buen anko sólo se produce en una parte norte de Japón, y no es fácil de conseguir.  Hacemos anko casero con frijol negro de aquí.

< nivel de autenticidad : ★★☆☆☆>  sustituido frijol "azuki" con frijol negro, y gelatina de alga por gelatina en polvo

RECETA (para 2)

Ingredientes

 - 100g de frijol negro
 - 400cc de agua
 - 100g de azúcar
 - 1 cucharadita de sal
 - 300cc de agua
 - 2 bolsitas de gelatina en polvo

Preparación

 1. deja frijol negro en 400cc de agua por 4 horas

 2. cuece a fuego muy lento como casi no mueve el superficie de agua
 3. cuece hasta que se ablandan y no queda agua en olla

 4. machaca hasta que se integra todo a 80%
 5. agrega azúcar y sal, y mezcla
 6. mojara gelatina
 7. hierve 300cc de agua
 8. derrite gelatina bien, agrega 7.
 9. echa en un contenedor cuadrado y enfria en refri por 1 hora.

* la manera de cocer azuki es distinta de la preparación arriba, por su carácter